As melhores facas de cozinha japonesas

Uma faca afiada é o melhor aliado de quem gosta de cozinhar, mas nem sempre fazemos as compras certas e acabamos por açambarcar muitos talheres de qualidade inferior. Para evitar que isto aconteça, é melhor comprar um novo conjunto de facas e deitar fora os velhos e maçadores talheres que são inúteis.

A solução são facas de cozinha japonesas, famosas pela sua afiação e limpeza de corte excepcionais. É obrigatório para qualquer amante de cozinha. Não terá de acumular um número infinito de facas diferentes porque com um conjunto destas facas, terá a qualidade de corte de um profissional.

Sabemos que existe uma grande variedade de produtos entre as facas de cozinha japonesas, e é por isso que preparámos este guia para as melhores facas de cozinha japonesas para que não se deixe enganar e compre o melhor.

 

O que é que tivemos em conta nesta comparação?

Nem todas as facas são iguais, e algumas têm características especiais que as tornam facas de excelente qualidade. Para produzir este guia, identificámos algumas características que todas as facas dignas do Japão deveriam ter.

  • Tipo: Existem diferentes tipos para peixe, carne e outros alimentos, e mesmo dentro do peixe existem diferentes modelos, dependendo das características do peixe. Os tipos de facas diferem na forma da lâmina, embora existam tipos de facas como a Santoku que são versáteis e podem ser utilizadas para cortar legumes, peixe e carne.
  • As lâminas das facas japonesas podem ser feitas de aço: aço carbono ou aço inoxidável, ou uma liga deste metal. O peso da faca depende do material de que é feita, bem como da sua resistência, embora o aço seja normalmente muito forte.
  • Dureza: Uma boa faca normal tem uma dureza entre 50 e 60 graus, mas as facas de cozinha japonesas excedem facilmente os 60 graus. Quanto maior for a dureza do HRC, mais caro é o produto, mas também mais duro é o corte.
  • Cabo: A maioria das facas tradicionais japonesas caracterizam-se por um cabo mais direito do que as facas ocidentais, mas também existem facas japonesas com cabos mais adaptados à forma da mão, por isso aqui vem a vez do gosto e da preferência de cada pessoa.
  • Peso. Normalmente pesam entre 150 e 250 gramas, dependendo dos materiais utilizados.

 

As 5 melhores facas de cozinha japonesas

1. Faca Santoku SHAN ZU

A faca mais económica.

Especificações:

  • Tamanho: 30,5 x 3 x 2,5 cm
  • Peso.
  • Comprimento da lâmina: 18 cm
  • Espessura da lâmina: 2 mm
  • Material da lâmina: aço, carbono, cerâmica
  • Cabo: bambu

A faca Santoku da SHAN ZU é uma das opções mais baratas entre as facas de cozinha japonesas. É feito de aço e carbono alemães, o que lhe confere uma óptima resistência dos bordos. É cromado de modo a não enferrujar facilmente de alimentos cítricos ou ácidos.

O punho ergonómico é adequado tanto para os utilizadores destros como canhotos, e é feito de bambu, conferindo-lhe um carácter mais tradicional e tornando-o mais durável do que o plástico. Pode cortar todos os tipos de carne, peixe, vegetais e fruta sem esforço.

A construção da faca pode ser um pouco frouxa, por isso evite colocar demasiada pressão sobre ela e deixá-la molhada, pois o cabo pode separar-se da lâmina. Embora seja muito versátil por não ter uma lâmina serrilhada, não é adequado para cortar alguns alimentos como o pão.

Prós:

  • Não enferruja facilmente
  • Pode ser utilizado por canhotos e destros
  • O bambu é à prova de água

Cons:

  • O cabo e a lâmina têm uma articulação frágil
  • Não adequado para cortar pão

 

2. 2.

A melhor escolha para cortar e fatiar legumes.

Especificações:

  • Dimensões: 18 x 4 x 2 cm
  • Peso.
  • Comprimento da lâmina: 17,8 cm
  • Ângulo da lâmina: 14-16°.
  • Material da lâmina: aço inoxidável
  • Cabo: madeira
  • Acessórios: bainha e guarda-dedos

A faca de cozinha Nakiri MOSFiATA é a melhor escolha para trabalhar com vegetais, por exemplo, quando se quer cortar cebolas, cenouras ou tomates. Tem uma aresta plana, mas sem perder a dureza, pois é feita de aço inoxidável.

Pesa menos de 300 gramas e tem um tamanho de lâmina de 17,8 cm, tornando-a leve para que a mão não se canse ao cortar vegetais. Juntamente com a lâmina vem uma bolsa para guardar a faca num local seguro, bem como uma protecção para os dedos para evitar acidentes.

Não foi concebido para manusear ingredientes muito resistentes, tais como carne com ossos, uma vez que a lâmina não suportaria a força necessária para cortar este tipo de alimentos. No entanto, é uma opção acessível, ideal se quiser ter uma faca especificamente para vegetais.

Prós:

  • Faca leve
  • Específico para cortar, picar e picar legumes
  • Inclui guarda de dedos
  • Preço acessível

Prós:

  • Não pode ser utilizado com alimentos sólidos

 

3. Faca AIRENA Santoku

Combina o design japonês com a tecnologia de fabrico alemã.

Especificações:

  • Dimensões: 37 x 8,2 x 3,2 cm
  • Peso: 340 gramas
  • Comprimento da lâmina: 17 cm
  • Dureza da lâmina: 56-58
  • Material da lâmina: aço e carbono
  • Cabo: madeira

A faca AIRENA Santoku combinou o melhor do design clássico japonês com materiais alemães de alta qualidade como o aço, tornando-a forte e durável. Com ele pode cortar todos os tipos de alimentos, desde a carne até à fruta.

O cabo de madeira antiderrapante permite um fácil agarramento da faca, que é ligeiramente mais pesada do que outros modelos. Com uma lâmina ultra-sónica, é extremamente afiada e resiste bem a condições húmidas sem deterioração excessiva da lâmina.

No entanto, tenha em mente que para manter as suas propriedades de corte tão boas quanto possível, terá de afiar à medida que a lâmina se desgasta com o uso. É necessário secá-lo bem após cada utilização e lavá-lo porque, embora não seja comum, pode enferrujar.

Prós:

  • Corpo robusto de faca
  • Punho antiderrapante
  • Lâmina muito afiada com tecnologia ultra-sónica

Prós:

  • Perde rapidamente a sua nitidez
  • Pode enferrujar com exposição prolongada à humidade

 

4. Faca SHAN ZU Damascus

Faca universal para todos os tipos de alimentos.

Especificações:

  • Dimensões: 34,04 x 0,25 x 4,57 cm
  • Peso.
  • 20 cm
  • Espessura da lâmina: 0,2 cm
  • Material da lâmina: aço damasco, cerâmica e aço carbono
  • Cabo: G10

A faca SHAN ZU Damascus foi concebida para aqueles que não gostam de ter uma ferramenta para tudo e preferem artigos versáteis que podem ser utilizados para muitas tarefas diferentes. Acabado com uma ponta cónica, tem uma lâmina muito fina para cortar facilmente qualquer alimento.

É feito de aço damascus forjado com 67 camadas, garantindo a sua resistência ao desgaste. O cabo é feito de G10, um material que não escorrega nem enferruja na água, e tem um bom equilíbrio que não cansa muito o pulso, mesmo que o use durante horas.

É uma faca com qualidades profissionais, mas tem um lado negativo – perde rapidamente a sua extremidade, por isso, se planeia usá-la frequentemente, mantenha uma pedra de afiar ou uma ferramenta de afiar à mão. Quanto ao resto, é uma boa ferramenta para se ter na cozinha e sentir-se como se estivesse num restaurante a cozinhar.

Prós:

  • Feito de aço damascus muito forte
  • Punho especialmente firme e antiderrapante
  • Bem equilibrado

Prós:

  • Precisa de ser afiado a cada hora redonda

 

5. Kai Europe Tim Mälzer Edition

Ideal para uma cozinha de qualidade profissional.

Especificações:

  • Dimensões: 150 x 5 x 5 x 5 x 5 cm
  • Peso: 593 g.
  • 20 cm
  • Dureza: 61 ± 1 HRC
  • Material da lâmina: aço
  • Cabo: madeira de nogueira

A Kai Europe Tim Mälzer Edition é uma faca com qualidade e acabamento profissional que pode ser usada tanto em casa se quiser ter um nível de corte superior à maioria das facas comuns, como se a for usar para trabalhos de restauração.

É forjado a partir de 32 camadas de aço muito duras e duráveis, com um núcleo sólido de VG MAX que tem uma dureza de 61 ± HRC. Suportará a maioria dos alimentos do dia-a-dia sem problemas, mesmo aqueles que requerem um pouco mais de força e uma lâmina poderosa para quebrar.

Mas não deve ser usado em ossos porque não foi concebido para esse tipo de corte. Deve ter em mente que este tipo de produto requer manutenção para evitar que a lâmina se desgaste prematuramente ou que o cabo apodreça.

Prós:

  • Qualidade profissional
  • Núcleo muito duro
  • Pega leve e robusta em nogueira

Prós:

  • Não se pode partir ossos com ele
  • É preciso mantê-lo devidamente para não o danificar.

 

Como afiar uma faca de chef japonês

As facas japonesas são feitas de materiais que são fáceis de afiar, e embora as suas lâminas sejam muito fortes, é preciso saber o que fazer para não pôr em risco o corte da faca.

1. Comprar uma pedra para afiar

A maioria das pessoas não tem afiadores elétrios em casa, uma vez que são caros e ocupam muito espaço. Se não tiver nada com que afiar as suas facas, pode optar por uma pedra de afiar, pois ocupa pouco espaço e pode ser armazenada em qualquer lugar.

São fáceis de comprar e por vezes, especialmente se comprar um conjunto de facas, podem vir com as próprias facas como um acessório. Caso contrário, pode encontrar uma pedra de afiar em qualquer loja de ferragens ou loja de departamento.

2. Preparar a pedra de afiar

Antes da utilização, as pedras de afiar devem ser imersas em água durante cerca de 5 minutos para amolecer a superfície da pedra e evitar danos, tais como arranhar a superfície da faca que se pretende afiar.

Durante o processo, verá que a pedra começará a libertar um líquido cinzento, mas não entre em pânico, isto é necessário porque ajudará a lâmina a mover-se mais facilmente sobre a superfície da pedra para que não tenha de exercer tanto esforço.

3. Afiar a faca

As facas de cozinha japonesas são apenas afiadas num lado da lâmina, por isso tenha em mente que não precisará de afiar ambos os lados. Encontrar o lado afiado e alinhá-lo com a pedra, deixando um espaço de 5mm entre a parte de trás da faca e a pedra.

Uma vez colocada a faca sobre a pedra, pode começar a deslizar com as mãos, mas nunca exercer pressão sobre o fio de corte. Uma vez que a faca só tem um lado afiado, não terá de repetir o processo do outro lado, a menos que a sua faca seja japonesa.

4. Verificar se a faca está a cortar

Para verificar se afiou a faca de forma óptima, pode pegar num pedaço de papel e fazer um corte cruzado sobre ele. Se cortar suavemente, a faca é afiada como deve ser, mas se não cortar através da lâmina, terá de afiá-la novamente.

Como não precisa da mesma acuidade para tudo, também pode testá-lo nos alimentos que precisa de cortar, especialmente carne e peixe, que normalmente requerem um corte mais fino ou são alimentos mais difíceis para facas.

 

Um guia de compras de facas de cozinha japonesas

Queremos que compre o produto que melhor se adapta às suas necessidades, e para que não se perca em toda a gama de características que os conjuntos de facas japonesas podem ter, vamos dar-lhe as chaves da sua compra.

Tipos de facas japonesas

Existem facas para diferentes produtos, tais como as especializadas para peixe ou carne, ou as que são mais úteis para cortar legumes e outros produtos. Vejamos as suas opções, dependendo do que pretende utilizar.

1. Facas tradicionais japonesas

Este tipo de faca ainda utiliza as mesmas fórmulas e padrões de fabrico que eram utilizados no Japão tradicional para produzir facas de excelente qualidade e muito leves. Têm apenas um bisel, que é uma das principais diferenças em relação às facas da Europa Ocidental.

  • Faca Yanagiba: esta faca foi especificamente concebida para a filetagem de carne e peixe. Tem a forma de uma katana e é muitas vezes utilizada para a preparação de sushi em filetes.
  • Faca Usuba: Esta faca é utilizada para cortar legumes e embora o seu tamanho possa parecer um pouco grande, pode fazer pequenos cortes mesmo nos caules mais robustos.
  • Faca Deba: Embora concebida para carne e peixe, é normalmente utilizada para peixe e é tão potente que pode cortar até ossos finos.
  • Faca Kamagata-Uuba: esta faca é utilizada para vegetais e, por ter uma forma distinta que termina num ponto, pode fazer cortes pequenos e muito precisos.

2. Facas japonesas ocidentais

As facas japonesas ocidentais têm um bisel duplo e normalmente têm um cabo mais semelhante ao das facas ocidentais, com uma forma mais adaptada à mão.

  • Faca Santoku: Esta é uma faca muito versátil que pode ser usada para carne, peixe e vegetais. Esta é uma das facas mais comuns e conhecidas, pois pode ser usada para triturar, cortar e filete sem qualquer problema.
  • Faca Sujihiki: ideal para carne e peixe, muito bem moldada para filetagem e afiada em ambos os lados.
  • Faca Nakiri: utilizada para legumes e quase nenhuma diferente da faca Usaba, excepto que tem uma lâmina dupla para que a possa utilizar em pratos de legumes.
  • Faca de trituração: trata-se de uma faca para frutas e legumes que, devido ao seu tamanho, é ideal para descascar, cortar e o mais delicado dos trabalhos.
  • Faca de descascar: Tal como a anterior, é ideal para descascar frutas e vegetais e, como é muito pequena em tamanho, é muito fácil de usar.
  • Faca de Gyuto: Utilizada para carne e peixe e é conhecida como faca de cebola por ser ideal para corte e filetagem muito fina, uma vez que a sua lâmina é muito fina.

O que torna a faca de cozinha japonesa diferente das outras?

As facas japonesas têm características especiais devido ao tipo de dieta japonesa e são feitas a pensar no corte muito preciso do peixe, pelo que são muito leves e finas. As facas tradicionais são afiadas apenas de um lado.

Esta é geralmente a diferença mais visível, mas também têm algumas diferenças no seu fabrico, uma vez que a maioria das facas tradicionais ainda são feitas à mão e feitas de aço, que é um metal com propriedades que o tornam muito durável.

facas japonesas contra facas alemãs

As facas alemãs são também conhecidas pela sua qualidade, mas são bastante diferentes em tamanho e peso das suas congéneres japonesas. Mais uma vez, o tipo de dieta determina a forma e a utilidade de ambos os tipos de facas.

Enquanto que as facas alemãs são utilizadas devido ao seu maior tamanho e peso para triturar carne e filetagem, as facas japonesas são para trabalhos mais finos e delicados, uma vez que foram concebidas para a carne macia de peixe, pelo que são mais leves e mais finas.

Partes de uma faca japonesa

Cada parte da faca tem o seu próprio nome e termo específico no Japão, e a fim de conhecer perfeitamente o produto que está a comprar, daremos uma rápida olhada neles:

  • Ago: Usado para se referir à parte da faca presa ao cabo, ou seja, a parte inferior.
  • Ba: Este termo refere-se à lâmina da faca.
  • E: Esta é a sílaba utilizada para identificar o cabo da faca.
  • Hado: o termo para lâmina.

 

R: Aperto de mão:: uma faca, uma faca, uma faca.

Como é que se sabe se uma faca é japonesa?

A principal diferença em relação às facas tradicionais japonesas é que só têm uma lâmina de um lado, pelo que são fáceis de identificar, para além das diferenças nos cabos, uma vez que as facas ocidentais têm forma e as facas japonesas são direitas.

Existem conjuntos de facas japonesas ocidentalizadas que podem ter um bisel duplo, mas o aspecto e facilidade de uma faca japonesa é mais difícil de identificar, especialmente porque muitas marcas incorporaram características deste tipo de facas na produção de facas ocidentais.

Quais são as melhores marcas de facas japonesas?

Kai, Global, ou Samura são as marcas com os melhores modelos no mercado que também têm tradição a apoiá-los, e têm muitas variedades de facas para que possa escolher exactamente a que precisa.

Outro tipo de facas que apresentam excelente qualidade são as facas japonesas feitas à mão, mas também são muito caras e requerem cuidados especiais para evitar danificar a lâmina ou o cabo ao limpá-las.

 

Outros tipos de facas

Se não tiver a certeza se as facas japonesas são para si, não se preocupe, temos outras opções que oferecem qualidade profissional para chefes de cozinha com excelente relação qualidade/preço.

  • Se não quiser comprar uma de cada vez, compre o conjunto certo de facas para a sua cozinha de uma só vez. Depois deve dar uma vista de olhos à nossa comparação dos melhores blocos de facas, onde pode comprar um conjunto de facas com um suporte para que não se meta no seu caminho na cozinha e possa ter a certeza de que não se vai magoar.
  • Se é o tipo de pessoa que sabe o que quer e gosta de um certo tipo de faca mas ainda não sabe qual é a melhor no mercado, pode visitar a nossa comparação das melhores facas de cozinha de cerâmica se for fã de cozinhar, ou a nossa comparação das melhores facas de queijo se for fã de perfeição e tradição.
  • Se pensa que as facas tradicionais não são tão eficazes e pode fazer melhor, não procure mais longe do que o nosso guia de compras para as melhores facas elétrias. Oferecem uma precisão e conveniência extra na cozinha que as facas normais simplesmente não conseguem.
  • Quando vai cortar um pedaço de carne, precisa de uma faca especial. Se este é o seu caso, pode verificar a nossa comparação dos melhores eixos de cozinha do mercado. Qualquer alimento deve ser cortado com a faca certa para ele, e ainda mais se estiver a cortar ossos, pois podemos facilmente cortar-nos a nós próprios.
  • Quer cortar o presunto como merece, mas não sabe qual é a melhor faca para isso. Podemos ajudá-lo com o nosso guia de compras das melhores facas para presunto, bem como este outro guia sobre 3 facas Claveles, que lhe será muito útil.
  • Se quiser ter um bom afiador para as suas facas para que estejam prontas a cortar, recomendo-lhe que consulte o nosso guia de compras para os melhores afiadores elétrios do mercado. Poderá ver os diferentes tipos que existem e escolher o mais adequado para si.

Facas de cozinha

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