As melhores facas de presunto

O presunto serrano é um dos produtos mais típicos e conhecidos do nosso país, uma iguaria para os gostos mais refinados. Por esta razão, a técnica de corte não pode ser realizada com qualquer ferramenta, mas deve ser feita com uma faca de presunto.

A faca para cortar o presunto deve ser feita de aço inoxidável, longa, estreita e flexível, e é importante que seja sempre bem afiada, uma vez que o sucesso do processo de corte depende disso. Em suma, para desfrutar de uma experiência gastronómica de alta qualidade com todo o seu sabor e textura, é muito importante obter o cortador de presunto perfeito.

O mercado está cheio de milhares de modelos de facas de presunto e a escolha de um deles requer tempo, dedicação e muita informação para que não se faça a escolha errada. Com este guia de compras das melhores facas de presunto profissionais, queremos facilitar-lhe as coisas.

 

4 dicas para a compra do melhor fabricante de facas de presunto

Quando se está no meio do processo de compra, mil dúvidas surgem-lhe na cabeça. Mas não se preocupe, estamos conscientes de como é difícil escolher uma boa ferramenta de corte de presunto e por esta razão oferecemos-lhe as características que deve procurar para escolher a ferramenta certa:

  • Comprimento: O comprimento da lâmina é muito importante quando se corta presunto. Recomenda-se que tenha pelo menos 24 cm de comprimento. Também recomendamos que procure lâminas com dois gumes para garantir um bom corte.
  • Materiais: deve prestar atenção ao material de que é feito, pois dependendo do que é, a ferramenta terá mais ou menos tempo para ser utilizada. Normalmente são feitos de uma só peça de material muito durável, por exemplo, aço inoxidável. Os da marca Arcos são muito bons.
  • Flexibilidade: esta é uma das facas de cozinha cuja lâmina deve ser mais flexível. Se a ferramenta for demasiado rígida, não será capaz de cortar o presunto, por isso é muito importante que a lâmina seja flexível para ser capaz de cortar com firmeza e precisão.
  • Cabo: A escolha de um bom cabo é essencial para uma maior segurança ao segurar a faca e ao cortar. Idealmente, o seu desenho deveria ser o mais ergonómico possível e feito de materiais antiderrapantes como couro sintético ou POM.

 

As 5 melhores facas de presunto

1. Faca de Presunto Arcos Maitre

Uma lâmina muito mais dura e flexível, com melhor corte e maior durabilidade.

Especificações:

  • Comprimento da faca: 40,8 cm
  • Material da lâmina: aço inoxidável Nitrum
  • Comprimento da lâmina: 27,5 cm
  • Lâmina: Plana
  • Material do cabo: polipropileno
  • Comprimento do cabo: 13,3 cm

Todos os amantes de presunto que muitas vezes comem presunto em casa estarão familiarizados com a marca Arcos de facas. É por isso que se está a considerar comprar uma nova faca de presunto, recomendamos que compre a faca de presunto Arcos Maitre. Além disso, graças às suas características, esta faca também pode ser utilizada para cortar outros alimentos para além do presunto, tais como carne e peixe em fatias muito finas.

A lâmina desta faca é longa, fina e flexível e o bordo é liso. Isto permitir-lhe-á cortar fatias finas de presunto que irão derreter no seu paladar. Também é feito de aço inoxidável Nitrum, que é a fórmula patenteada da Arcos composta de aço nitrogénio. Este material torna a lâmina mais dura, mais durável ao longo do tempo e permite-lhe cortar melhor.

Não podemos deixar de prestar atenção ao desenho do cabo, que é feito com muito cuidado. O cabo é feito de polipropileno, um material muito higiénico que se caracteriza pela sua leveza, ideal para o fácil manuseamento da faca. Além disso, este material é resistente ao impacto e resistente a altas temperaturas. Tem também rebites de aço inoxidável para evitar a corrosão.

Prós:

  • 100% feito em Espanha
  • Lâmina de aço nitrogénio para um melhor corte
  • Punho de alta temperatura

Prós:

  • Precisa de ser afiado frequentemente

 

2. Hamprivé

Desenho adaptado para utilização tanto por canhotos como por destros.

Especificações:

  • Comprimento da faca: 44 cm
  • Material da lâmina: aço inoxidável
  • Comprimento da lâmina: 30 cm
  • Comprimento do cabo: 14 cm
  • Outros: guarda de acidentes

Todos os canhotos enfrentam geralmente o problema de muitos utensílios de cozinha serem concebidos para serem utilizados apenas por destros. Se é esse o seu caso, está com sorte – a faca de talhar presunto Jamónprivé foi concebida para ser utilizada tanto com a mão esquerda como com a direita.

Gostamos muito da lâmina desta faca porque é surpreendentemente comprida – 30 cm, o que é muito adequado para cortes muito finos. Esta lâmina é também muito fiável e é feita de aço inoxidável para evitar a corrosão e a formação de ferrugem ao longo do tempo.

Deve-se também notar que este modelo inclui um protector de plástico que cabe sobre a lâmina para proteger os dedos durante o corte. Isto é muito útil para pessoas que estão apenas a começar a entrar no mundo do corte do presunto, mas se já é um especialista, não se preocupe, este protector pode ser removido sem qualquer problema.

Prós:

  • Apresenta um guarda de acidentes
  • Adequado para cortar presuntos Serrano e ibéricos
  • Lâmina de 30 cm para fatiagem especializada

Prós:

  • O guarda impede um corte fino e homogéneo

 

3. Séries de arcos em latim

Cabo de madeira com rebites de aço inoxidável.

Especificações:

  • Comprimento da faca: 36 cm
  • Material da lâmina: aço inoxidável Nitrum
  • Comprimento da lâmina: 25 cm
  • Lâmina: Plana
  • Material do cabo: madeira
  • Comprimento do cabo: 11 cm

Se quiser dar os primeiros passos no mundo do presunto, pensamos que uma boa opção para começar neste mundo é obter a faca de presunto da Série Arcos Latina. Este modelo de faca tem toda a qualidade de uma marca como Arcos, mas a um preço muito mais económico e acessível.

O facto de ser mais barato não significa que seja de má qualidade, pelo contrário. A qualidade desta faca é muito elevada, a única coisa é que tanto a lâmina e o seu cabo, como a faca como um todo, são naturalmente mais pequenos do que outros modelos da mesma marca. A lâmina tem 25 cm de comprimento, o que é um comprimento muito bom para um corte uniforme.

Esta lâmina é também feita de aço inoxidável Nitrum, um composto de aço nitrogénio criado pela própria marca que é resistente ao impacto e protege muito bem contra a corrosão. Além disso, a sua pega é feita de madeira prensada e é muito fácil de agarrar e manusear. A madeira também é antiderrapante, por isso a faca não escorrega enquanto se corta o presunto.

Prós:

  • Cabo de madeira prensada.
  • Rebites em aço inoxidável com língua e ranhura
  • Com todas as garantias da marca Arcos

Prós:

  • Pode pesar um pouco mais do que o habitual devido ao seu cabo de madeira

 

4. 3 POM cravo-da-índia

Com uma lâmina de favo de mel para um corte mais fino.

Especificações:

  • Comprimento da faca: 50,7 cm
  • Material da lâmina: aço inoxidável
  • Comprimento da lâmina: 29 cm
  • Estilo:Cama de mel
  • Material do cabo:POM
  • Comprimento do cabo: 21,7 cm

Se procura comprar uma faca que lhe permita fazer cortes mais profissionais, então a faca de talhar presunto 3 ClavelesPOM é definitivamente a ideal para si. Esta faca tem uma lâmina muito estreita e flexível com um comprimento de 29 cm e, juntamente com o seu cabo POM, proporcionar-lhe-á uma experiência inesquecível cada vez que a utilizar.

Este modelo difere de muitos dos concorrentes uma vez que existem vários buracos na superfície da lâmina, o que, embora possa parecer que a faca está defeituosa, não é de todo o caso. Estes furos, chamados alvéolos, são deliberadamente concebidos para criar uma câmara de ar entre a lâmina e o presunto que impede o presunto de se colar à lâmina e como resultado cria cortes muito finos e profissionais.

Este tipo de lâmina é chamado de lâmina “alveolar”, que juntamente com o seu comprimento perfeito assegura que as suas fatias serão cortadas tão finamente que poderá desfrutar de todas as suas propriedades organolépticas tais como sabor, cheiro e cor. Terminar acrescentando que esta faca é feita de aço inoxidável e é lavável na máquina de lavar louça.

Prós:

  • O presunto não se cola à lâmina.
  • Lâmina mais estreita e flexível
  • Lavadora de louça segura

Cons:

  • A lâmina é demasiado fina e pode dobrar-se facilmente

 

5. Faca de presunto Arcos Arcos Série Latina

Melhor aderência graças ao cabo de madeira.

Especificações:

  • Comprimento da faca: 36 cm
  • Material da lâmina: aço inoxidável Nitrum
  • Comprimento da lâmina: 25 cm
  • Lâmina: plana
  • Material do cabo: madeira
  • Comprimento do cabo: 11 cm

Uma das características que distingue a faca de presunto da Série Arcos Latina de outros concorrentes, além de pertencer a uma marca tão famosa como Arcos, é que o seu cabo é feito de madeira. Isto é óptimo porque lhe permitirá ter uma boa aderência e sentirá que a faca desliza por si só.

Além disso, este cabo de madeira também apresenta dois rebites de aço inoxidável na sua superfície que têm uma função muito especial, embora pareçam estar ali apenas por desenho. Estes dois rebites irão proteger a lâmina da deterioração ao longo do tempo, de ferrugem ou corrosão.

Finalmente, é muito importante falar sobre as características da lâmina. É feito de aço inoxidável, que, como já sabemos, é o melhor material para fazer as lâminas de qualquer faca. Esta lâmina tem um comprimento de 25 cm, que, embora ligeiramente menor do que o habitual, é capaz de fazer cortes muito finos.

Prós:

  • Produto fabricado em Espanha
  • Muito boa aderência graças à madeira
  • Cortes muito finos e homogéneos

Prós:

  • A madeira pode perder a sua cor se não for devidamente limpa.

 

Como cortar presunto como um profissional com uma faca de presunto

O tempo de cura é um factor muito importante para determinar a qualidade do presunto, tal como o tipo de ferramenta que se utiliza para o cortar e a técnica que se utiliza para o fazer. Por esta razão, aqui estão os passos seguidos pelos melhores cortadores de presunto para que possa dominar rapidamente a técnica:

1. Colocar o fiambre no cabide de presunto.

Em primeiro lugar, deve ter uma barraca de presunto, também conhecida como suporte de presunto, na qual se pode segurar o presunto com firmeza e ainda enquanto o corta. Este apoio tem dois pontos de apoio. O que é preciso fazer é colocar o casco do presunto para cima.

2. Limpar o exterior do presunto

Aqui não pretendemos limpá-lo com um pano cheio de sabão e água, mas sim remover a casca de onde o vamos abrir e limpar toda a gordura amarela que podemos ver. O objectivo desta fase é evitar que os sabores amargos passem para o presunto.

3. Comece a fatiar

Quando se remove a casca e a gordura e se chega à carne do presunto, chega o momento da verdade. Comece a cortar na direcção do casco em direcção ao topo para obter um bom corte recto. Tentar manter as fatias tão finas e pequenas quanto possível. Pode não receber fatias finas na primeira vez, mas não se preocupe, é tudo uma questão de prática.

4. Cobrir o presunto

Uma vez terminado, é necessário seguir algumas directrizes para preservar o produto. Para o fazer, recomendamos cobri-lo com a crosta e a gordura restante quando se abre o presunto. Por favor, não o cubra com papel de cozinha, pois isto irá estragá-lo.

 

Um guia de compra de facas de presunto

Agora não terá de se preocupar antes de fazer a sua compra, e não terá de recear depois, caso cometa um erro na sua escolha e desperdice o seu dinheiro. Oferecemos-lhe um guia de compras muito completo com toda a informação que precisa de saber sobre este tipo de produtos. Desfrute:

Tipos de facas de presunto

Quando está no meio da sua pesquisa, descobrirá que existem dois modelos diferentes dependendo do tipo de lâmina – um tem alvéolos e o outro não. A seguir detalharemos as suas características distintivas, embora possamos dizer-lhe que os especialistas em fatiar presunto não notam qualquer diferença na sua fatiagem ou sabor:

  1. No Alveoli: Este modelo não é nada de notável, pois é a faca clássica que todos conhecemos para cortar presunto, que tem uma lâmina alongada, estreita e lisa de aço inoxidável terminando num ponto. A lâmina tem normalmente entre 24 e 30 cm de comprimento e 2,5 cm de largura.
  2. Com alvéolos: Os alvéolos são pequenas indentações ao longo do comprimento da lâmina. Estas pequenas ranhuras permitem a entrada de ar e impedem assim que o presunto se agarre à lâmina durante o processo. Diz-se que fornece um corte mais preciso e fatias mais finas.

Tipos de presunto

O presunto Serrano é obtido a partir de um porco branco e o processo de produção consiste em quatro partes: salga, cura, secagem e maturação. Quanto mais longo for o período de maturação, maior será a qualidade do presunto. Três tipos de presunto podem ser distinguidos com base neste período de maturação:

  • Presunto Bodega Serrano: Este tipo de presunto é curado a baixas temperaturas e o processo de maturação é o mais curto dos três tipos, entre 9 e 12 meses, tornando-o um presunto de baixa qualidade. Além disso, normalmente não é vendido inteiro, mas já cortado.
  • Jamón Serrano Reserva: este presunto é de maior qualidade e sabor do que o anterior, uma vez que é deixado a amadurecer por muito mais tempo, normalmente entre 12 e 15 meses. Durante este tempo, o presunto adquire um conteúdo de gordura perfeito e uma textura muito mais suculenta.
  • Presunto Gran Reserva Serrano: Este é o presunto da mais alta qualidade por excelência e, portanto, com um preço mais elevado. É envelhecido por um período de tempo mais longo – mais de 15 meses. Este fiambre tem traços muito característicos de gordura e o seu sabor e suculência são muito mais intensos.

Partes do presunto

Para cortar correctamente uma perna de presunto, é necessário conhecer a anatomia e as partes constituintes, uma vez que o sabor da carne irá mudar dependendo do local onde é cortada. Abaixo, descreveremos cada um deles e dar-lhe-emos dicas sobre como cortá-los para tirar o máximo partido deles:

  • Pernil: Esta é a parte que está presa ao casco da perna e normalmente não é comestível, pois não tem carne e é muito dura, embora seja normalmente cortada em pequenos pedaços de presunto.
  • Perna de porco: Esta é a parte mais fibrosa do presunto, de cor vermelha escura, localizada entre a perna e a perna de porco. Esta é uma das partes mais suculentas e saborosas de toda a perna, de tal forma que derrete no paladar. Uma verdadeira delicadeza.
  • Mays: Esta é a área mais ampla, onde se encontra a carne mais tenra e deliciosa. Isto deve-se ao facto de esta parte demorar mais tempo a amadurecer à medida que está mais longe do osso, pelo que a carne e a gordura estão cheias de estrias e têm uma cor vermelho vivo. É aqui que podemos obter peças maiores.
  • Osso Oposto: Esta parte é muito mais seca do que o caroço e é mais estreita, pelo que podemos obter fatias mais finas a partir dele. Esta é também uma área muito saborosa porque contém muita gordura intramuscular.
  • Pilar: O pilar é a área que é mais difícil de cortar porque é mais magro e tem menos carne, e porque está mais próximo do osso, cicatriza mais rapidamente. Muitos peritos recomendam a abertura da perna deste lado do presunto.
  • Dica: Este é o mais saboroso de todos os presuntos e tem a maior percentagem de gordura. Contém uma grande quantidade de gordura porque durante o processo de cura o presunto fica pendurado no casco, por isso a gordura escorrega e acumula-se na ponta, que é a parte final do presunto.

Técnicas de corte

Agora que sabe fatiar um presunto como um verdadeiro profissional, dir-lhe-emos alguns truques para aperfeiçoar técnicas de fatiagem, tais como cortar por repetição ou como a peça perfeita deve ser apresentada no prato de degustação.

O corte repetido consiste em continuar a fatiar a peça exactamente onde terminou a anterior, e assim por diante. Esta técnica destina-se a assegurar a continuidade da apresentação do presunto e recomenda-se que o comprimento das fatias seja de cerca de 5 cm e que a placa contenha cerca de 20 fatias.

Acessórios altamente recomendados

Para tirar o máximo proveito do presunto e apreciar plenamente o seu sabor, não basta ter uma boa faca de presunto profissional, mas também deve ter outros acessórios, como por exemplo:

  • Suporte da perna: esta parte é essencial para manter a perna direita e impedi-la de se mover enquanto a corta. É geralmente feito de madeira e tem dois pontos de fixação para maior estabilidade – um no topo onde o casco é colocado, e o outro no fundo onde o ponto é conduzido.
  • Pinças de presunto: estas pinças são muito úteis e higiénicas, pois em vez de segurar o presunto na mão enquanto o corta, segura-se com a pinça. Também podem ser usadas para colocar as fatias no prato de degustação.
  • Tampa de presunto: um acessório indispensável para cobrir o presunto uma vez aberto. É feito de um material que permite que o presunto respire, protegendo-o assim da oxidação, secagem e dos insectos e ácaros. Também permite que o presunto mantenha todas as suas qualidades em termos de sabor e textura.
  • Afiador de facas: As facas devem ser sempre bem afiadas uma vez que isto é essencial para cortar fatias finas. Os tipos mais comuns de afiadores utilizados são o afiador de aço (lixa para aplanar o bordo da lâmina) e o afiador de pedra (com um lado duplo, um para afiar a lâmina e o outro para a moldar).

Armazenamento de presunto Serrano

Uma vez aberto, o presunto deve ser armazenado com extremo cuidado e delicadeza. A primeira coisa a ter em conta é que deve ser armazenada num local fresco e seco onde não haja mudanças bruscas de temperatura ou luz directa. Estes factores podem alterar o seu sabor e textura.

Também não é recomendado cobri-lo com uma toalha ou folha de cozinha, pois o presunto precisa de respirar e suar, por isso recomendamos cobri-lo com a casca e o toucinho que ficou quando foi aberto pela primeira vez. Finalmente, se verificar que não consegue cumprir nenhum dos requisitos acima mencionados, é melhor cortá-lo em pedaços grandes e embalá-lo a vácuo.

Como afiar uma faca de presunto?

O truque para o corte fino é manter sempre a lâmina afiada, sendo mesmo recomendável afiá-la sempre que precisar de a usar. Existem dois artigos bem conhecidos para este fim: um afiador e uma pedra. Uma vez que a pedra é a menos recomendada, explicaremos abaixo os passos que deve seguir para utilizar um afiador de aço:

  1. Limpeza dos utensílios utilizados: a primeira coisa a fazer antes de começar a trabalhar é limpar a faca e o afiador com bastante sabão e água. Depois secá-los muito bem com um pano.
  2. Segure-os bem: Segure a faca firmemente, de modo a não escorregar, com a mão com que está a escrever e o rolo de papel com a outra mão. Pode segurar o aço de afiar na mão ou colocá-lo sobre uma mesa, o que for mais confortável.
  3. Mova o bordo da lâmina ao longo do aço de afiação: Para o fazer, segure a lâmina num ângulo de 15 graus no aço de afiação e deslize-a muito suavemente para cima e para baixo até ver que está afiada. Repetir o procedimento com o outro lado da faca.
  4. Verificar a afiação: Se quiser verificar se a faca já está afiada, pegue num guardanapo ou numa toalha de cozinha e passe suavemente a lâmina recém afiada por cima dela. Se cortar, está pronto.
  5. Re-limpeza: Se a lâmina já passou muitas vezes pelo aço de afiação, libertou pó metálico. Por conseguinte, é necessário limpar e secar bem ambas as ferramentas para que não reste pó metálico.

 

Quaisquer dúvidas que possa ter

Posso cortar o presunto com uma faca normal?

Não é recomendado cortar o presunto com uma faca de cozinha normal, uma vez que não obterá uma fatia fina, o que é ideal para a sua sensação gustativa. Em suma, deve utilizar uma faca especial para cortar presunto, pois foi idealmente concebida para este tipo de corte.

Uma faca de salmão e uma faca de presunto são o mesmo?

Obviamente, cada um é concebido para cortar um tipo diferente de alimento: a faca para salmão, e a faca para presunto para presunto. Mas como ambas as facas têm uma lâmina muito semelhante (longa, estreita, flexível e com alvéolos), a faca de salmão também é vendida para presuntos.

Quanto mais longa for a faca de presunto, melhor?

Recomenda-se que a lâmina tenha cerca de 24 cm de comprimento, mas esta não é uma característica decisiva para a tornar num produto melhor. Existem outras partes da faca que também são muito importantes, tais como o cabo e o material da lâmina.

 

Qual a faca a escolher?

Existem muitos modelos de facas no mercado, cada um com diferentes funcionalidades. Se gosta de cozinhar e é apaixonado pela sua comida não só parece deliciosa, mas também sabe bem no prato, pensamos que é uma boa ideia ter mais do que um tipo de faca em casa:

  • Para além das facas de presunto de que já falámos, gostaríamos também que verificasse esta lista das melhores facas de presunto de aço inoxidável e este outro guia de compra de facas de presunto da marca Arcos.
  • Se procura uma faca pequena e versátil que possa ser usada para cortar uma variedade de alimentos, esta ligação a facas da marca 3 Claveles é certamente muito útil, tal como esta com as melhores facas de cerâmica.
  • Dependendo do tipo de alimento que vai cortar, vai precisar de um modelo ou do outro. Para queijo deve ler esta comparação com as melhores facas de queijo, para peixe as facas japonesas são ideais, para carne os eixos de cozinha são melhores, e para carne crua ou assados este guia de compra com as melhores facas elétrias é muito adequado.
  • Existem outras ferramentas indispensáveis de manutenção de facas no mercado. Para escolher o seu, tem à sua disposição esta comparação dos melhores afiadores de facas elétrios e esta lista de modelos de blocos de facas.

Facas de cozinha

Facas de cozinha de cerâmica

Facas de cozinha japonesas

Facas para cortar queijo


https://virtualx7.com/facas-de-cozinha/elétricas

Facas de presunto de aço inoxidável


https://virtualx7.com/facas-de-cozinha/afiadores-elétricos

Afiadores de facas manuais

Blocos de facas